石磨碾壓出來的美味

端著剛剝出的黃豆，就前往村里的大磨盤。豆腐是自漢朝時被發明出來的，在我國傳了上千年，幾乎每個村落里，都有著這樣一個年代久遠的磨盤。

因為是剛收獲的豆子，水分很足，所以并不用浸泡這一步。不過如果是曬干的黃豆，那就一定要放在水里泡上足足的一個晚上，使得豆子吸足水分變得膨脹。

所以在推磨磨豆子的時候，便不用添加太多的清水，適量即可。推石磨是個費力氣的體力活，好在磨的豆子并不多。拿一個干凈的大桶在石磨的出漿口接磨好的豆漿。不多時，豆子便都磨完了，把磨好的豆漿都倒進一口大鍋中，加入適量的清水稀釋，然后用大火猛煮至豆漿沸騰起來。

拿幾片青菜葉子扔進沸騰的豆漿中，這樣做是為了去掉豆漿里的豆沫。在煮豆漿的時候，便可以準備過濾豆渣的器具了。還是先前過濾紅薯渣的那套工具，十字架和四角細棉布，下方放置一個大木盆。

豆漿已經沸騰起來了，便在用菜葉去沫之后，便把滾燙的豆漿都舀出鍋，倒入細棉布中，然后不停的左右搖動十字架，使得豆渣里的水分全都過濾到下面的木盆中。待到豆渣水分濾得差不多時，便將之前的那口大鍋洗刷干凈，然后把過濾好的豆漿再次倒入大鍋中，大火猛煮。

如果你喜歡吃口感緊實老一點的豆腐，那么只需要過濾一遍即可，若是你更喜歡滑嫩一點的豆腐，那就只過濾一遍就行了。豆漿在大火猛煮下，很快就沸騰起來了，然后取出柴塊，讓豆漿不再沸騰，然后便加入制作豆腐最關鍵的一個東西，那就是鹵水。俗話說，鹵水點豆腐，一物降一物，便是說的鹵水對于豆腐來說，具有化腐朽為神奇的功效。

把鹵水均勻的倒豆漿中，用勺子輕輕的攪拌開，很快，豆漿就開始在鹵水的作用下，凝結成絮狀的物質。準備一個四四方方的木盒子，在上面鋪上一層白細紗布，把大鍋中開始凝結的散塊豆腐倒在木盒子里。最后再把紗布合上綁緊，然后壓上一塊重石頭，把豆腐里面多余的水分擠壓出來。這個過程也是掌握豆腐口感的關鍵，若是壓的時間長，且壓得重，那么做出來的豆腐便偏老，口感上更粗糙些。若是壓得輕時間又短，那么成型的豆腐便偏嫩，口感順滑。

制作豆腐是個艱苦的過程，但享受豆腐制成的美食又讓人覺得再累也值得。豆腐自發明后到現在的上千年里，在這個漫長的歷史演變中，不知發展出了多少種用豆腐制作的美食。在如今這個時代，豆腐更是成為了一種家常的食材，時時出現在人們的餐桌上。關于豆腐的菜肴也有很多，著名徽菜毛豆腐，用油煎之后香味撲鼻，鮮醇爽口，誘人至極。客家菜中的釀豆腐，清淡的口味之下，是醇厚的湯汁和鮮嫩潤滑的口感，其鮮美的味道讓人欲罷不能。

豆腐還可以加工成豆制品，做稀了是豆腐腦，做干了是豆腐干，放久了是臭豆腐，凍久了是凍豆腐，有腐竹豆皮等。豆腐還有很多的功效，它是高蛋白低脂肪的食材，能降低血壓和血脂膽固醇，無論是生吃還是煮熟，都是難得的美味。而且常吃豆腐還能排毒養顏，可以促進體內的毒素排出，令皮膚變得白皙細膩，常吃豆腐還能預防骨質疏松等疾病。