石磨面粉的工藝流程

石磨面粉的生產(chǎn)工藝及流程主要包括以下環(huán)節(jié)：

1.原料選擇

選用優(yōu)質(zhì)小麥，確保顆粒飽滿(mǎn)、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)霉變，以保證面粉的品質(zhì)和口感。

2.雜質(zhì)清理

采用風(fēng)篩結(jié)合振動(dòng)篩等設(shè)備，去除小麥中的秸稈、沙塵、石子、破損麥、茸毛以及野草種子等雜質(zhì)，還可用圓筒處理篩去除麻繩等較大雜質(zhì)，防止堵塞設(shè)備.

3.水分調(diào)節(jié)

因不同品種和地區(qū)的小麥含水量與物理特性各異，需進(jìn)行水分調(diào)節(jié)，使其達(dá)到13.0%-14.5%的最佳入磨水分含量。一般通過(guò)著水機(jī)向小麥加水或水洗，讓胚乳中的蛋白質(zhì)與淀粉產(chǎn)生位移，使胚乳疏松易于粉碎，同時(shí)讓表皮吸水變韌，避免磨時(shí)破碎影響粉質(zhì).

4.潤(rùn)麥

著水或水洗后的小麥需存放12-30小時(shí)進(jìn)行潤(rùn)麥，使水分向麥粒滲透，讓麥粒間的水分均勻，使麥粒皮層與胚乳易于分離，便于磨細(xì)，且麥皮因韌性增加而免破碎影響粉質(zhì).

5.研磨過(guò)篩

這是一個(gè)重復(fù)的過(guò)程，需逐次研磨、逐次過(guò)篩，來(lái)回循環(huán)。石磨低速低溫研磨，避免了高溫對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的破壞，最大程度保留了小麥中的蛋白質(zhì)、面筋質(zhì)、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分。研磨后的面粉通過(guò)平篩等設(shè)備進(jìn)行篩選，去除麩皮等雜質(zhì)，得到較為純凈的面粉.